1983年，16歲的趙軍作為中國民航技校的在校實習生來到首都機場，1986年，他正式成為首都機場的一名普通廚師。首都機場，承載了他36年的人生時光，而趙軍，也和首都機場彼此見證。

　　回憶，共度韶華歲月

　　80年代至今，看著三座航站樓的變化，陪伴著餐飲公司的成長，趙軍與首都機場、與餐飲公司之間三十余年的相濡以沫，讓他對這個地方有著無法言說的情懷。“剛上班那會兒，覺得民航制服特帥氣，往人群里一站，倍兒精神，我立馬覺得這工作挺好;當時在機場吃飯的大多是國家領導、外賓、商務人士還有機組成員，旅客坐飛機都很不容易了更別說在機場吃飯了……”

　　憶起當年，趙軍的話匣子便徹底打開了：“以前餐廳少，趕上航班延誤基本上一整天都沒有休息的時間，而且當時的后廚不像現(xiàn)在，那會兒沒有空調，熱鍋上的螞蟻什么樣我們就差不多什么樣;不過那會兒首都機場的餐飲已經(jīng)有了正餐、團餐、西餐、快餐，種類還挺多，而且航站樓的裝修在當時的年代是非常不錯……”

　　隨著中國民航的發(fā)展，首都機場2008年T3擴建轉場后，裝潢設計依然處于流行前線;這些年，在機場用餐的旅客越來越多了，機場的餐廳也多了;后廚環(huán)境越來越好了，還裝上了制冷設備。但趙軍發(fā)現(xiàn)，以前餐廳少，忙;現(xiàn)在餐廳多，更忙，因為自己“忙”的內容不一樣了。

　　變化，換個角度看世界

　　與餐飲公司共同成長的這三十余年，趙軍自身也有明顯的變化。曾經(jīng)對選錯專業(yè)耿耿于懷，想要遠離餐飲行業(yè)的他，如今對這個領域充滿熱愛;曾經(jīng)的年少氣盛，有看不慣的，張口就來，如今更多地思考什么才是最好的解決方式。

　　“年輕的時候，有情緒抬腳踹門，結果被實習單位的領導抓個正著，是老師求情才留了下來。” 趙軍不好意思的回憶起自己年少輕狂，現(xiàn)在的他是堅決不會把情緒帶到工作中的。

　　趙軍說，他也曾遇到過情緒化的前輩，但他了解到情緒化的背后藏著的是擔心不被尊重的自卑和年齡知識恐慌，在不斷感化下，情緒化的老前輩最終成為了身先士卒竭盡全力支持工作的骨干。

　　回憶起自己做廚師長時的經(jīng)歷，趙軍說：“以前我炒菜從來不給服務員吃，我覺得我一個大廚的菜，為什么要給他們吃?但漸漸的，我發(fā)現(xiàn)一道菜，要想旅客覺得好吃，就要在研發(fā)過程中讓更多的人品嘗，閉門造車、固執(zhí)己見，很難有所突破。”

　　成長，學然后知不足

　　廚師出身的趙軍，做過食品采購員、庫房管理員，2007年，他開始參與菜品研發(fā)、“三同”餐單對標、體系審核等工作。那時候，‘同城同質同價’還處于探索階段，體系審核方面也是“門外漢”，趙軍明顯感覺自己知識量匱乏，于是，他便開始在業(yè)余時間研讀Haccp體系認證的相關資料，深夜學習更是常有之事。

　　趙軍對知識的渴求不僅于此。在他的工作筆記中，簡要記著許多案例：“油鍋起火，立即拿鍋蓋蓋上，但鍋忽然爆炸，為什么?——因為鍋蓋上有水滴(切忌)!!!”“油鍋起火，用滅火毯滅火，所有步驟都對，為什么爆炸了呢?——因為鍋內油多，滅火毯蓋上后接觸油面，熱油溢出!!!(切忌)”……這些細節(jié)，都是他多年來積攢的“小零碎”，現(xiàn)在，他作為餐飲公司監(jiān)察隊伍中的老大哥，時常將這些經(jīng)驗講給年輕人。“其實我挺喜歡寫寫畫畫的，寫日記、寫工作筆記、畫表格!不過現(xiàn)在更方便了，都是用手機記。”說著，趙軍開始示范用手機掃描大功率設備的二維碼，然后截圖記錄下來。

　　為了幫助年輕人進步，他還寫了98字食品巡檢口訣，方便年輕員工學習：“日檢三無和過期，腐爛變質要嚴懲。燒熟煮透七十度，高危食品要管控。冷葷五專必須有，餐食留樣要堅持。生熟葷素區(qū)分好，儲存溫度要達標。消毒配比二五零，清潔餐具不混放。物理化學相結合，病媒消殺有效果。晨檢午管收檔查，食品安全有保證。”

　　堅持，“雙面人”的切換

　　近年來，餐飲公司開始由經(jīng)營型向管理型轉變。監(jiān)察隊伍應運而生，趙軍就是其中的一員。在與商戶接觸的過程中，他以服務的心態(tài)與之溝通，盡己所能地幫助他們解決問題，尤其是關于后廚的難題，無論是商戶還是年輕員工，都經(jīng)常向他請教，無論是工作日的深夜，還是周末的閑暇時光，趙軍這個“求助熱線”24小時待機。

　　不過，健談隨和的趙軍，在處理安全隱患方面錙銖必較。刀工具的鎖鏈、消防通道環(huán)境、貨物紙箱嚴禁進入后廚、冷葷分離等等，每一個消防安全隱患和食品安全隱患都是他堅決不予讓步的底線。“趙哥平時是一個特別隨和的人，但只要涉及廚房、涉及安全，立馬變得很嚴厲!”一起共事的同事如此評價他。

　　“其實我沒什么特別的，就是跟大家伙一樣平凡做人，平凡做事兒，對得起這個崗位，對得起這份工資，大家尊重我，愿意聽我的建議，我很高興，當然，我也更愿意和年輕人一起學習，和餐飲公司一起成長。”這就是陪伴著餐飲公司成長三十余年、既有笑臉又有鐵面、既隨和又倔強的趙軍。

　　后記

　　在采訪趙軍的時候，一開始他是拒絕的。他覺得自己就是在餐飲公司工作久了，沒有什么特別的，他說：“現(xiàn)在的年輕人更優(yōu)秀，有拼勁兒，學習能力強，得多宣傳宣傳他們……”但是在交談過程中，筆者從他的講述中，真切地感受到他內心對首都機場、對餐飲公司的情懷，三十多年風雨相伴，于首都機場和餐飲公司而言，他是匯聚江河的一滴水;但于趙軍而言，首都機場和餐飲公司是他人生的“大江大河”。

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