中秋佳節(jié)來臨之際，IFLY祝愿長期以來關(guān)注支持我們的粉絲們中秋愉快，闔家歡樂!

　　這是一份為公務(wù)機(jī)客人準(zhǔn)備的中秋節(jié)月餅，非常精致。今天我們來聊聊公務(wù)機(jī)上的飛機(jī)餐。

　　據(jù)最新的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前擁有130多家航食及配餐企業(yè)，2017年將超過1000種、累計(jì)5.25億份餐食送進(jìn)飛機(jī)客艙。

　　這是常旅客高先生本月第四次乘坐京滬快線從北京飛上海了，和往常一樣，出行前，他習(xí)慣性地往包里揣上一只自己愛吃的夾心面包。

　　高先生已經(jīng)很久沒在飛機(jī)上用餐了，飛機(jī)餐標(biāo)配的雞肉飯和牛肉面實(shí)在難以觸動(dòng)他的味蕾。碰上熱情送餐的空乘，有時(shí)過意不去，他索性瞇眼睡上一會(huì)兒。

　　搭配也還可以哦~

　　身處萬米高空，狹小封閉的客艙會(huì)影響乘客的用餐體驗(yàn)以及對(duì)待食物的愉悅心情。但更為現(xiàn)實(shí)的是，飛機(jī)的空間、設(shè)施所限以及出于安全的考慮，使得空中烹飪?cè)诖钶d上百名乘客的飛機(jī)客艙中幾無實(shí)現(xiàn)的可能。

　　高先生似乎習(xí)慣了吃面包的空中生活。不過，念及日后漫長的差旅生涯，對(duì)美食情有獨(dú)鐘的他還是對(duì)美味可口的飛機(jī)餐存有念想。

　　別人家的飛機(jī)餐~

　　眼下，高先生倒是有個(gè)嘗鮮飛機(jī)餐食的新機(jī)會(huì)。

　　國內(nèi)某差旅平臺(tái)日前宣布將上線由公務(wù)機(jī)執(zhí)飛的京滬快線。支付跟頭等艙差不多的價(jià)格，就能享受到公務(wù)機(jī)的同等服務(wù)，包括獨(dú)立的安檢通道和優(yōu)質(zhì)的機(jī)上服務(wù)。

　　賽斯納獎(jiǎng)狀經(jīng)度公務(wù)機(jī)客艙

　　與普通的飛機(jī)餐相比，只搭載十余名或者幾名乘客的公務(wù)機(jī)，能為乘客提供怎樣的餐食服務(wù)呢?

　　中秋將至，我們特地請(qǐng)到多位來自公務(wù)機(jī)運(yùn)營商客艙服務(wù)部門的資深大咖，為大家獨(dú)家揭秘公務(wù)機(jī)餐食的真實(shí)面目，據(jù)說中秋節(jié)還有彩蛋哦!

　　龐巴迪環(huán)球7500公務(wù)機(jī)客艙

　　先來看看她們最近的一次飛行

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　　香港麗翔公務(wù)航空有限公司

　　乘務(wù)員梁凱晴

　　從倫敦飛到香港，12個(gè)小時(shí)航程。倫敦時(shí)間夜晚起飛，我們準(zhǔn)備了晚飯(米飯炒菜)，之后看客人的休息情況，中間穿插一些餐點(diǎn)(三明治等)和飲料，在香港時(shí)間中午降落之前，準(zhǔn)備一些可口的早餐(湯面等)。全部都是倫敦當(dāng)?shù)夭蛷d購買。

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　　四川縱橫航空有限公司

　　乘務(wù)教員黃迪

　　執(zhí)行飛云南的航班，為客戶準(zhǔn)備了新鮮的鮮花餅、雞樅涼米線和傣味特色菜，最地道的云南美食給了客人不小的驚喜。

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　　南山公務(wù)機(jī)有限公司

　　乘務(wù)中心經(jīng)理王白石

　　來自北京的客人，由于長時(shí)間境外飛行厭倦了各類西餐，我們準(zhǔn)備了炸醬面和老北京人的早餐：油餅、油條、豆?jié){等。乘客提出的餐食要求，我們都會(huì)全力滿足。乘客最需要的才是我們最想呈現(xiàn)的。

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　　華龍商務(wù)航空有限公司

　　服務(wù)總監(jiān)黃寶瑜

　　最近的一次飛行中既有中國客人，也有國外客人，并且是長航線的飛行，需要提供晚餐及早餐。為照顧客人的不同餐飲習(xí)慣，乘務(wù)員準(zhǔn)備了中西餐的早餐及晚餐。這需要乘務(wù)員了解中西餐禮儀的區(qū)別去定制不同餐食。

　　公務(wù)機(jī)餐食 我們不一樣 不一樣~~

　　空中Mini家庭廚房

　　要說餐食，首先不得不提廚房或者備餐間。細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們平時(shí)乘坐的飛機(jī)，無論是單通道窄體飛機(jī)，還是多通道寬體飛機(jī)，都會(huì)設(shè)置廚房，配備有烤箱、置物箱、燒水壺、服務(wù)推車等設(shè)備。

　　然而，飛機(jī)上的廚房一般并不具備烹飪的功能和條件，最大的作用就是加熱。飛機(jī)起飛前，上百份做好的保鮮餐食會(huì)連同烤盤一起被運(yùn)上飛機(jī)。在配餐前，乘務(wù)員直接用烤箱對(duì)飛機(jī)餐進(jìn)行簡單的加熱就可以了。

　　灣流G650ER公務(wù)機(jī)備餐間

　　與民航客機(jī)比起來，公務(wù)機(jī)的個(gè)頭通常會(huì)小很多，留給廚房的空間相應(yīng) 也會(huì)小一些。但這并不妨礙他的功能性和設(shè)施配備。

　　擁有近6年公務(wù)機(jī)飛齡的南山公務(wù)機(jī)有限公司乘務(wù)中心經(jīng)理王白石告訴記者，她們習(xí)慣將公務(wù)機(jī)的廚房叫做服務(wù)間，一個(gè)服務(wù)間能夠集齊家庭廚房必備的所有設(shè)施，如烤箱、微波爐、燒水壺、咖啡機(jī)、冷風(fēng)機(jī)、冰箱、水池等。

　　灣流G600公務(wù)機(jī)備餐間

　　以王白石常飛的灣流機(jī)型為例，服務(wù)間還設(shè)有觸摸控制面板，可以操控整個(gè)客艙，如客艙前、中、后區(qū)域的燈光、遮陽板、娛樂影音的播放，同時(shí)還備有衛(wèi)星通信設(shè)備。公務(wù)機(jī)的服務(wù)間可謂是乘務(wù)員最重要的工作區(qū)域。

　　與民航客機(jī)的備餐間相比，公務(wù)機(jī)的廚房使用設(shè)備更加集中，用餐器皿(各類酒具、餐具)精致美觀，廚房烤箱及微波爐能夠隨時(shí)滿足客人“私人定制”的餐飲需求，食物的儲(chǔ)藏更加細(xì)化(比如冷風(fēng)機(jī)分冷藏和冷凍的功能)，冰箱也可以將酒類和飲料分區(qū)冷藏，同時(shí)也可以一鍵操作，將客艙調(diào)整到“睡眠模式”或者“用餐模式”。

　　巴航工業(yè)世襲1000E公務(wù)機(jī)備餐間

　　“公務(wù)機(jī)廚房就像一個(gè)Mini的家庭廚房，功能齊全”。據(jù)有7年公務(wù)機(jī)飛行經(jīng)驗(yàn)的四川縱橫航空有限公司資深乘務(wù)教員黃迪介紹，公務(wù)機(jī)廚房的各類設(shè)施使用頻率非常高，其中烤箱、小冰箱和微波爐的使用最為頻繁。

　　有時(shí)，根據(jù)客戶的需求和餐食喜好，除常用設(shè)備外，公務(wù)機(jī)乘務(wù)還會(huì)用到其他額外的設(shè)備，比如符合機(jī)上電壓及功率要求的電飯煲、煮蛋器、面條機(jī)、榨汁機(jī)、餅鐺、保溫壺等;如果遇到喜歡品茶的客人，也會(huì)提前準(zhǔn)備精美茶具;喜歡甜品、冰激淋的客人，會(huì)準(zhǔn)備干冰及保溫箱等。

　　達(dá)索獵鷹8X公務(wù)機(jī)備餐間

　　至于餐具，各公務(wù)機(jī)運(yùn)營商也極為考究。如縱橫航空機(jī)上的餐具、口布等用品均為專屬定制，印有公司logo，且選用高級(jí)骨瓷、布料。機(jī)上配備全套中西餐餐具，細(xì)致到筷架和毛巾碟。碗分為飯碗、湯碗、沙拉碗;西餐碟包括6寸、8寸、10寸盤;叉子分為水果叉、沙拉叉、主餐刀叉……

　　巴航工業(yè)萊格賽500公務(wù)機(jī)客艙細(xì)節(jié)

　　王白石告訴記者，乘務(wù)員會(huì)結(jié)合開餐人數(shù)和食物的性質(zhì)選擇不同類型和不同尺寸的餐具。為了盡可能完美地呈現(xiàn)食物，乘務(wù)員還會(huì)提前準(zhǔn)備好色彩搭配的裝飾食材或配飾。

　　公務(wù)機(jī)上一般不會(huì)用到一次性餐具，除非客戶提出特殊的需求。如縱橫航空曾在服務(wù)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)哪滤沽挚腿藭r(shí)，事先準(zhǔn)備好了全套品質(zhì)上乘的一次性餐具，以尊重客人的信仰。

　　巴航工業(yè)萊格賽500公務(wù)機(jī)備餐間

　　全能的空中管家

　　從乘客角度來說，公務(wù)機(jī)餐食服務(wù)的最大特點(diǎn)是化被動(dòng)為主動(dòng)，能夠根據(jù)自身喜好自由選擇餐食。這也對(duì)公務(wù)機(jī)乘務(wù)員提出了更高要求。

　　華龍商務(wù)航空有限公司服務(wù)總監(jiān)黃寶瑜坦言：“公務(wù)機(jī)從餐食的選擇到處理和最后的呈現(xiàn)都是乘務(wù)員一個(gè)人去完成，是有一定難度的，與其說有趣不如說是我們對(duì)自己的挑戰(zhàn)。”

　　香港麗翔公務(wù)航空供圖

　　當(dāng)然，同樣是出于安全考慮，煎炒油炸這類復(fù)雜的操作顯然在公務(wù)機(jī)廚房里也難以實(shí)現(xiàn)。

　　香港麗翔公務(wù)航空有限公司乘務(wù)員梁凱晴告訴記者，公務(wù)機(jī)餐食也并非人們想象的那么復(fù)雜，由于個(gè)人味覺在飛行中的改變以及廚房設(shè)施有限，多數(shù)乘客對(duì)菜式的要求以簡單、可口為宜，一般不會(huì)要求特殊的烹飪。

　　香港麗翔公務(wù)航空供圖

　　據(jù)王白石介紹，通常情況下，乘務(wù)員在飛行前會(huì)與客戶及機(jī)組溝通餐食需求。為提高餐食品質(zhì)，乘務(wù)員會(huì)提前做功課，研究航班執(zhí)行地各菜系特色餐廳，進(jìn)行餐食定制和采購。

　　黃寶瑜告訴記者，乘務(wù)員會(huì)平衡食品品質(zhì)以及客戶喜好，從符合相關(guān)食品安全資質(zhì)的星級(jí)酒店或餐廳定制航食。用餐時(shí)，乘務(wù)員需要將所定制的餐食按冷熱餐食分別進(jìn)行加工、擺盤裝飾后呈現(xiàn)給客戶，以保證餐食的溫度和口味。

　　香港麗翔公務(wù)航空供圖

　　除了對(duì)定制餐食進(jìn)行加工外，公務(wù)機(jī)乘務(wù)還會(huì)最大程度為客戶提供新鮮食材。縱橫航空乘務(wù)員會(huì)在機(jī)上現(xiàn)場制作搭配營養(yǎng)、造型精致的三明治、華夫餅、沙拉，甚至雞蛋羹、奶昔等，搭配乘務(wù)親自嚴(yán)格挑選的當(dāng)季新鮮水果，進(jìn)行不亞于五星級(jí)酒店下午茶的造型和擺盤。

　　包括南山、縱橫在內(nèi)的多家公務(wù)機(jī)運(yùn)營商都非常注重乘務(wù)員個(gè)人技能的培養(yǎng)和個(gè)人素養(yǎng)的提升。如南山公務(wù)機(jī)會(huì)經(jīng)常會(huì)組織乘務(wù)員進(jìn)行水果切片、餐食擺盤、插花、茶藝、紅酒品鑒等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

　　香港麗翔公務(wù)航空供圖

　　私人定制迎合“中國胃”

　　過去6年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)告訴王白石，由于年齡、地域的不同，公務(wù)機(jī)客戶的飲食喜好是千差萬別的。

　　為此，南山公務(wù)機(jī)一方面嚴(yán)格把控餐食的安全，另一方面針對(duì)定制航食二次加熱的不足以及旅途疲勞帶來的食欲不振，定期總結(jié)一些受歡迎的菜品，并準(zhǔn)備一些口味偏重的菜品或鮮榨果汁來刺激味覺、增加食欲。同時(shí)，乘務(wù)員通過培訓(xùn)會(huì)掌握各類食材間的合理搭配和禁忌，多配應(yīng)季的蔬菜和湯品，以健康飲食為主導(dǎo)。

　　縱橫航空也會(huì)在每一頓餐食的服務(wù)中盡心滿足客戶需求。據(jù)縱橫航空客艙部經(jīng)歷王田介紹，在某次飛美國的航班上，客人對(duì)飛行中的2頓正餐的每一品類都制定了采購餐廳，包括川菜、湘菜、日料、湯和甜品。即使身在異國他鄉(xiāng)，機(jī)組酒店距離市區(qū)的各家餐廳都很遙遠(yuǎn)，但乘務(wù)還是克服困難、完成采購，最終為客人呈現(xiàn)了絕佳的配餐。

　　針對(duì)一些常年在北方工作的川籍企業(yè)家，縱橫航空還會(huì)配備成都最地道的缽缽雞、鹵菜、甚至燒烤等香辣川菜。

　　華龍航空供圖

　　為了給客人在下一次飛行中提供更加細(xì)致的服務(wù)，縱橫航空還為每一位客人建立了個(gè)人檔案，記錄其喜好和禁忌。如易犯痛風(fēng)的客人，乘務(wù)在準(zhǔn)備餐食時(shí)會(huì)主動(dòng)放棄海鮮等高嘌呤食物。而針對(duì)兒童，乘務(wù)員則會(huì)準(zhǔn)備造型可愛、易于使用的兒童餐具，還會(huì)制作一些含卡通形象的兒童餐，如大熊貓形象的甜點(diǎn)。

　　南山公務(wù)機(jī)供圖

　　不僅僅是縱橫航空，包括南山公務(wù)機(jī)等在內(nèi)，國內(nèi)多家公務(wù)機(jī)運(yùn)營商越發(fā)重視做好客戶服務(wù)檔案工作，避免客艙服務(wù)千篇一律。無論是家常便飯，還是精致大餐，都首先從客戶喜好入手，給客戶帶來賓至如歸的舒適體驗(yàn)。

　　華龍航空供圖

　　根據(jù)多位公務(wù)機(jī)乘務(wù)員的反饋，中國客戶普遍偏向中餐和家鄉(xiāng)菜，在歐美飛行中也會(huì)盡量要求配備中餐。麗翔梁凱晴告訴記者，中國客戶一般都有個(gè)中國胃，所以麗翔航空在準(zhǔn)備餐食時(shí)一般都會(huì)準(zhǔn)備一些中餐做備份。

　　如果遇上特定節(jié)日，公務(wù)機(jī)乘務(wù)員也會(huì)進(jìn)行專門的客艙裝飾，準(zhǔn)備特色的餐點(diǎn)，讓客戶在飛行中也能感受到節(jié)日的氣氛。

　　華龍航空供圖

　　臨近中秋節(jié)，在這舉家團(tuán)員的日子，各家公務(wù)機(jī)運(yùn)營商也會(huì)準(zhǔn)備月餅，一些公司的乘務(wù)員也會(huì)換上專門的節(jié)日禮服，與客人共度佳節(jié)。這次中秋節(jié)航班，縱橫航空就針對(duì)不同年齡段客人，準(zhǔn)備了傳統(tǒng)的云腿月餅、時(shí)尚的奶黃流心月餅等。

　　南山公務(wù)機(jī)供圖

　　所以，公務(wù)機(jī)餐食并非大家想象的那樣全是大餐和名貴菜品，關(guān)鍵是提供給客戶真正需要的餐食服務(wù)。公務(wù)機(jī)具備為乘客提供個(gè)性化定制服務(wù)的條件，而餐食服務(wù)將一如既往地成為國內(nèi)公務(wù)機(jī)運(yùn)營商拼服務(wù)的重要抓手。

　　南山公務(wù)機(jī)供圖

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