1983年，16歲的趙軍作為中國(guó)民航技校的在校實(shí)習(xí)生來(lái)到首都機(jī)場(chǎng)，1986年，他正式成為首都機(jī)場(chǎng)的一名普通廚師。首都機(jī)場(chǎng)，承載了他36年的人生時(shí)光，而趙軍，也和首都機(jī)場(chǎng)彼此見(jiàn)證。

　　回憶，共度韶華歲月

　　80年代至今，看著三座航站樓的變化，陪伴著餐飲公司的成長(zhǎng)，趙軍與首都機(jī)場(chǎng)、與餐飲公司之間三十余年的相濡以沫，讓他對(duì)這個(gè)地方有著無(wú)法言說(shuō)的情懷。“剛上班那會(huì)兒，覺(jué)得民航制服特帥氣，往人群里一站，倍兒精神，我立馬覺(jué)得這工作挺好;當(dāng)時(shí)在機(jī)場(chǎng)吃飯的大多是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)、外賓、商務(wù)人士還有機(jī)組成員，旅客坐飛機(jī)都很不容易了更別說(shuō)在機(jī)場(chǎng)吃飯了……”

　　憶起當(dāng)年，趙軍的話匣子便徹底打開(kāi)了：“以前餐廳少，趕上航班延誤基本上一整天都沒(méi)有休息的時(shí)間，而且當(dāng)時(shí)的后廚不像現(xiàn)在，那會(huì)兒沒(méi)有空調(diào)，熱鍋上的螞蟻什么樣我們就差不多什么樣;不過(guò)那會(huì)兒首都機(jī)場(chǎng)的餐飲已經(jīng)有了正餐、團(tuán)餐、西餐、快餐，種類還挺多，而且航站樓的裝修在當(dāng)時(shí)的年代是非常不錯(cuò)……”

　　隨著中國(guó)民航的發(fā)展，首都機(jī)場(chǎng)2008年T3擴(kuò)建轉(zhuǎn)場(chǎng)后，裝潢設(shè)計(jì)依然處于流行前線;這些年，在機(jī)場(chǎng)用餐的旅客越來(lái)越多了，機(jī)場(chǎng)的餐廳也多了;后廚環(huán)境越來(lái)越好了，還裝上了制冷設(shè)備。但趙軍發(fā)現(xiàn)，以前餐廳少，忙;現(xiàn)在餐廳多，更忙，因?yàn)樽约?ldquo;忙”的內(nèi)容不一樣了。

　　變化，換個(gè)角度看世界

　　與餐飲公司共同成長(zhǎng)的這三十余年，趙軍自身也有明顯的變化。曾經(jīng)對(duì)選錯(cuò)專業(yè)耿耿于懷，想要遠(yuǎn)離餐飲行業(yè)的他，如今對(duì)這個(gè)領(lǐng)域充滿熱愛(ài);曾經(jīng)的年少氣盛，有看不慣的，張口就來(lái)，如今更多地思考什么才是最好的解決方式。

　　“年輕的時(shí)候，有情緒抬腳踹門，結(jié)果被實(shí)習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)抓個(gè)正著，是老師求情才留了下來(lái)。” 趙軍不好意思的回憶起自己年少輕狂，現(xiàn)在的他是堅(jiān)決不會(huì)把情緒帶到工作中的。

　　趙軍說(shuō)，他也曾遇到過(guò)情緒化的前輩，但他了解到情緒化的背后藏著的是擔(dān)心不被尊重的自卑和年齡知識(shí)恐慌，在不斷感化下，情緒化的老前輩最終成為了身先士卒竭盡全力支持工作的骨干。

　　回憶起自己做廚師長(zhǎng)時(shí)的經(jīng)歷，趙軍說(shuō)：“以前我炒菜從來(lái)不給服務(wù)員吃，我覺(jué)得我一個(gè)大廚的菜，為什么要給他們吃?但漸漸的，我發(fā)現(xiàn)一道菜，要想旅客覺(jué)得好吃，就要在研發(fā)過(guò)程中讓更多的人品嘗，閉門造車、固執(zhí)己見(jiàn)，很難有所突破。”

　　成長(zhǎng)，學(xué)然后知不足

　　廚師出身的趙軍，做過(guò)食品采購(gòu)員、庫(kù)房管理員，2007年，他開(kāi)始參與菜品研發(fā)、“三同”餐單對(duì)標(biāo)、體系審核等工作。那時(shí)候，‘同城同質(zhì)同價(jià)’還處于探索階段，體系審核方面也是“門外漢”，趙軍明顯感覺(jué)自己知識(shí)量匱乏，于是，他便開(kāi)始在業(yè)余時(shí)間研讀Haccp體系認(rèn)證的相關(guān)資料，深夜學(xué)習(xí)更是常有之事。

　　趙軍對(duì)知識(shí)的渴求不僅于此。在他的工作筆記中，簡(jiǎn)要記著許多案例：“油鍋起火，立即拿鍋蓋蓋上，但鍋忽然爆炸，為什么?——因?yàn)殄伾w上有水滴(切忌)!!!”“油鍋起火，用滅火毯滅火，所有步驟都對(duì)，為什么爆炸了呢?——因?yàn)殄亙?nèi)油多，滅火毯蓋上后接觸油面，熱油溢出!!!(切忌)”……這些細(xì)節(jié)，都是他多年來(lái)積攢的“小零碎”，現(xiàn)在，他作為餐飲公司監(jiān)察隊(duì)伍中的老大哥，時(shí)常將這些經(jīng)驗(yàn)講給年輕人。“其實(shí)我挺喜歡寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)的，寫(xiě)日記、寫(xiě)工作筆記、畫(huà)表格!不過(guò)現(xiàn)在更方便了，都是用手機(jī)記。”說(shuō)著，趙軍開(kāi)始示范用手機(jī)掃描大功率設(shè)備的二維碼，然后截圖記錄下來(lái)。

　　為了幫助年輕人進(jìn)步，他還寫(xiě)了98字食品巡檢口訣，方便年輕員工學(xué)習(xí)：“日檢三無(wú)和過(guò)期，腐爛變質(zhì)要嚴(yán)懲。燒熟煮透七十度，高危食品要管控。冷葷五專必須有，餐食留樣要堅(jiān)持。生熟葷素區(qū)分好，儲(chǔ)存溫度要達(dá)標(biāo)。消毒配比二五零，清潔餐具不混放。物理化學(xué)相結(jié)合，病媒消殺有效果。晨檢午管收檔查，食品安全有保證。”

　　堅(jiān)持，“雙面人”的切換

　　近年來(lái)，餐飲公司開(kāi)始由經(jīng)營(yíng)型向管理型轉(zhuǎn)變。監(jiān)察隊(duì)伍應(yīng)運(yùn)而生，趙軍就是其中的一員。在與商戶接觸的過(guò)程中，他以服務(wù)的心態(tài)與之溝通，盡己所能地幫助他們解決問(wèn)題，尤其是關(guān)于后廚的難題，無(wú)論是商戶還是年輕員工，都經(jīng)常向他請(qǐng)教，無(wú)論是工作日的深夜，還是周末的閑暇時(shí)光，趙軍這個(gè)“求助熱線”24小時(shí)待機(jī)。

　　不過(guò)，健談隨和的趙軍，在處理安全隱患方面錙銖必較。刀工具的鎖鏈、消防通道環(huán)境、貨物紙箱嚴(yán)禁進(jìn)入后廚、冷葷分離等等，每一個(gè)消防安全隱患和食品安全隱患都是他堅(jiān)決不予讓步的底線。“趙哥平時(shí)是一個(gè)特別隨和的人，但只要涉及廚房、涉及安全，立馬變得很嚴(yán)厲!”一起共事的同事如此評(píng)價(jià)他。

　　“其實(shí)我沒(méi)什么特別的，就是跟大家伙一樣平凡做人，平凡做事兒，對(duì)得起這個(gè)崗位，對(duì)得起這份工資，大家尊重我，愿意聽(tīng)我的建議，我很高興，當(dāng)然，我也更愿意和年輕人一起學(xué)習(xí)，和餐飲公司一起成長(zhǎng)。”這就是陪伴著餐飲公司成長(zhǎng)三十余年、既有笑臉又有鐵面、既隨和又倔強(qiáng)的趙軍。

　　后記

　　在采訪趙軍的時(shí)候，一開(kāi)始他是拒絕的。他覺(jué)得自己就是在餐飲公司工作久了，沒(méi)有什么特別的，他說(shuō)：“現(xiàn)在的年輕人更優(yōu)秀，有拼勁兒，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，得多宣傳宣傳他們……”但是在交談過(guò)程中，筆者從他的講述中，真切地感受到他內(nèi)心對(duì)首都機(jī)場(chǎng)、對(duì)餐飲公司的情懷，三十多年風(fēng)雨相伴，于首都機(jī)場(chǎng)和餐飲公司而言，他是匯聚江河的一滴水;但于趙軍而言，首都機(jī)場(chǎng)和餐飲公司是他人生的“大江大河”。

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