11月2日，我國“雪龍”號極地科學(xué)考察船駛出位于上海的中國極地考察國內(nèi)基地碼頭，開啟了中國第35次南極科學(xué)考察隊(duì)為期162天的科考征程。而東航航食系統(tǒng)的大廚們，也將取道澳大利亞與科考隊(duì)匯合，為科考隊(duì)員們帶去122種東航精心準(zhǔn)備的飯菜。這也是東航航食連續(xù)第20次烹飪“舌尖上的極地”，將從今年11月服務(wù)保障至明年4月。

　　由于南極的嚴(yán)峻條件和科考隊(duì)員用餐的特殊性，只有嚴(yán)格的航空配餐標(biāo)準(zhǔn)，才能滿足南極科考隊(duì)的長期飲食要求，從1999年第15次南極科考隊(duì)開始，東航食品旗下的上海東方航空食品有限公司、上海東航美心食品有限公司等多家航食企業(yè)，就連續(xù)參與極地餐飲保障服務(wù)，至今已是第20個(gè)年頭。

　　在這20批次的保障中，東航大廚們或是從上海隨船出發(fā)，從海上航程開始就參與餐飲服務(wù)，或是取道澳大利亞與隊(duì)伍匯合，隨后開始精心烹調(diào)。他們負(fù)責(zé)的工作，既有科考隊(duì)的伙食烹飪供應(yīng)，也有廚房設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、年度食品原料與器具設(shè)備補(bǔ)給方案的制定、相關(guān)檔案資料的收集與保管。

　　南極科考隊(duì)隊(duì)員來自全國各地，不同地方的隊(duì)員口味差別很大，南極高寒、部分內(nèi)陸站區(qū)高海拔的特點(diǎn)，又使得食品口味、食材和國內(nèi)日常需求往往差別頗大。為了讓極地科考隊(duì)員們都能吃到合口又營養(yǎng)的食物，東航航食的工作人員通過精心摸索，已經(jīng)設(shè)計(jì)出一套符合南極科考人員飲食要求的營養(yǎng)菜譜：菜譜中包括各類主食30種，大葷28種，小葷25種，蔬菜25種，湯14種;大廚們?yōu)楸九�次南極科考隊(duì)準(zhǔn)備的每日食物供應(yīng)量，達(dá)到主食280多千克、大葷518千克、小葷204千克、蔬菜181千克、湯124千克、點(diǎn)心2230件，有效保證了科考隊(duì)員在日常生活中的營養(yǎng)平衡。

　　東航航食系統(tǒng)工作人員每次隨“雪龍”號奔赴南極，都要面臨大洋洲與南極洲之間，“咆哮的西風(fēng)帶”的考驗(yàn)。南大洋上，常年西風(fēng)勁吹，卷起巨浪，還常常連續(xù)遭遇多個(gè)氣旋，“雪龍”號穿越西風(fēng)帶的全程需要4-5天，即使每年走極地的船員們都難免暈船，對東航航食的工作人員更是嚴(yán)峻考驗(yàn)，而抵達(dá)南極后，還有嚴(yán)酷的自然環(huán)境和可能遇到的險(xiǎn)情等待著他們。為此，東航航食系統(tǒng)每批次南極科考后勤保障崗位的隊(duì)員遴選，過程和標(biāo)準(zhǔn)都相當(dāng)嚴(yán)苛，預(yù)選隊(duì)員需通過極地中心組織的健康體檢、心理測試、室內(nèi)教育、冬季訓(xùn)練、技能選拔等，并且在西藏登山學(xué)校接受技術(shù)訓(xùn)練、高原適應(yīng)性訓(xùn)練、冰裂縫自救和被救等項(xiàng)目的培訓(xùn)。

　　極地保障難度大、標(biāo)準(zhǔn)高、對派出的工作人員也有重重挑戰(zhàn)，但作為國內(nèi)領(lǐng)先的專業(yè)航空配餐企業(yè)，作為東航這家勇?lián)��?zé)任的民航央企的一員，東航航食為中國南極科考的服務(wù)保障，已經(jīng)堅(jiān)持到了第20個(gè)年頭，也將繼續(xù)接力。

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